I pancakes sono delle frittelle tradizionali dell’America del Nord, una sorta di mini-crepes, ma un po’ più spesse, che vengono preparate per la prima colazione o per il brunch. I pancakes vengono accompagnati generalmente da sciroppo d’acero, oggi reperibile anche in Italia nei supermercati più forniti.

Ingredienti per i pancake

Ingredienti per guarnire

Preparazione

In un recipiente mettete la farina, il burro a pezzettini e il sale; usando uno sbattitore a frusta aggiungete via via i rossi d’uovo e il latte fino ad ottenere una crema omogenea.

Montate i bianchi d’uovo a neve ferma e uniteli all’altro composto, poi lasciate riposare qualche minuto. Mettete a scaldare sul fuoco un pentolino antiaderente del diametro di 10/12 cm e scioglieteci un pezzettino di burro.

Quando il burro sarà sciolto, toglietene eventualmente l’eccesso, e versateci un mestolino di preparato, che quando sarà dorato, andrà girato sull’altro lato, come se fosse una crepes o una frittata, e fatto dorare a sua volta.

Appena tolti i pancakes dalla padella, impilateli uno sopra l'altro (in tutto dovrebbero formarsene 12, quindi 3 a testa)e serviteli caldi e cosparsi di sciroppo d’acero.

Consiglio

In diverse ricette riguardanti i pancakes, c'è chi aggiunge un pizzico di bicarbonato o del lievito per far si che le frittelle diventino più gonfie.

Per guarnire o accompagnare i pancakes, oltre allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) usato dagli americani per la maggiore, potete usare miele, Nutella, creme, burro d’arachidi, marmellate, panna semi-montata, o acida, ecc…

Curiosità

Per i molti lettori di Topolino e Paperino: i pancakes non sono altro che le note frittelle di Nonna Papera, che preparava con cura ai tre nipotini Qui, Quo, Qua.